津市牛肉粉(组图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月19日

  津市位于洞庭湖西缘、武陵山北麓,南临沅江,是孟姜女家园。古为荆楚之地,水陆交通优胜,过往舟筏商旅傍津设市,由此得名津市。清朝咸丰、同治年间,为澧州四镇之一,舳舻蚁集,商栗云臻,连阁千重,炊烟万户,有小上海、小南京的佳誉。逐步构成水运枢纽、流互市埠。

  津市牛肉粉汗青长久,原料是大米,颠末加工制成纯洁、浑圆、细长且有弹性的粉丝,用开水烫热,加上佐料即可食用。吃起来润滑可口、韧性十足、风味独具。米粉纯洁,圆润细长,形如龙须,意味吉利。逢年过节吃米粉,以示往后团团聚圆。

  津市牛肉粉离不开牛肉,把新颖牛肉按照肥、瘦、嫩、老朋分成块,每块一斤摆布,泡在清水中频频挤压、漂洗,去除血水。采用茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草等香料用纱布包好与牛肉同熬煮,舀出浮沫,牛肉煮到手指能捏烂时捞起,放器皿中冷却,后切成小块或片,拌以牛油、辣椒粉等佐料,作为红辣椒汤汁的牛肉码子。

  捞出牛肉的汤水插手二分之一的清水再烧开,收尽浮油,澄清汤汁,汤水通明明亮,作为下粉的原汤。米粉烫好后,放入盛有温热原汤的碗中,加葱花、油、味精、盐等,淋上两勺红辣椒牛肉汤汁,就是一碗汤美味美的津市牛肉粉。持久吃津市牛肉粉的门客还少不了两样工具,即榨菜丝、酸豆角,吃时泡入米粉汤水,添加酸味和食欲,吃完米粉,再吃榨菜丝和酸豆角,洪亮爽口,回味无限。

  津市牛肉粉可追溯到清朝雍正期间,其时新疆维吾尔族的一支迁到津市东田堰假寓,回民喜吃牛肉面,本地以大米为食,不易找到面条,回民以本地原有的米粉充任面条,缔造了凳粉,即最早的牛肉粉,与云南过桥米线类似,口胃清淡。后来,津市人接管并加以改良,口胃加辣加咸,逐步演变成今天的津市牛肉粉。

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