津市牛肉粉: 一碗炖粉解乡愁(图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月22日

  12月1日,阳光微醺。山公石大桥附近的阳光100小区,欧阳高忠的“津市牛肉粉”馆毫不打眼。为了节流成本,他还将租来的门面隔成两层,一层再次转租,本人屈居二楼。要吃他家的米粉,得从窄窄的楼梯爬上去。

  火炉子架起,放上钵子,用卤好的牛肉、牛杂等做底料,浇上香浓的牛肉汤,待汤煮沸后,米粉入锅,在滋滋的声响中,发生某种曼妙的化学反映,如许煮出来的米粉,汤鲜美丰硕、粉滑嫩弹牙,牛肉与牛杂则夹带着鲜香麻辣,别有一番风味。

  欧阳高忠其实是半路身世的厨师,之所以开粉馆,是“糊口所迫”。2007年,56岁的他辞去老家津市的长途客运工作,来长沙当起了公交司机。“跑长途家里担惊受怕,开公交年纪大了,都不是长久之计。”思来想去,他终究再次告退,与老伴一路开了这家粉馆。

  “我做生意没经验,就靠个诚恳,靠个研究。”为了对得起他的招牌,他只从津市一家做了几十年米粉的老口儿那儿进干粉,动物油则是从老家农人那收的纯菜籽油,猪油也对峙本人煎。至于牛肉,则更是费尽了心思,是花几年时间研制的独家卤牛肉。

  “我出格喜好看美食节目,每次看到好吃的城市本人跟着试验。”为了做出好吃的牛肉,他不断地进修、调试口感,并在征询西医后,缔造性地将二三十种中药材插手牛肉卤制过程,使得牛肉没有一点膻味,不只口感奇特,还多了几分健康。

  “五十几岁才起头创业,我不克不及说本人成功了,但这个粉馆确实改变了我的糊口。”现在,欧阳高忠的米粉和牛肉,都有一批忠诚的“粉丝”,他将牛肉注册了商标,想着要进一步改良口感,若是有资金支撑,还胡想能做成牛肉品牌。

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