刘聋子_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月10日

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  刘聋子,湖南常德人,原名刘松生,少小倒霉患上中耳炎,因其时家道贫寒,没有获得及时的治疗,倒霉双耳失聪。刘聋子的绰号从此叫开了。昔时在湖南常德、津市等地,让刘聋子的大名家喻户晓,人人皆知的缘由,倒是他做的牛肉粉。

  在澧水之畔,嘉山之麓有一个被人们誉为“澧水第一家”的牛肉粉馆,这就是人们乐于称道的津市刘聋子牛肉粉馆。

  津市刘聋子牛肉粉馆开办于40年代初期,因其开办人是一个刘姓的聋子,粉馆因此得名。创办之初,就因其风味奇特而风靡津澧,此刻更以其独有的气概远招全国来客。

  由于从小得到了听力,虽然刘聋子对外界的任何声音都没有反映。但他的味觉却很敏感,对吃的很外行。其时,常德有良多回族人,次要是清朝驻扎在常德的两支回族部队的后裔,牛肉粉是他们的主食。这一习惯几多影响着本地的饮食。刘聋子和这些回族人相处很好,并向他们进修制造牛肉的工艺,堆集了不少加工牛肉的经验。

  1930年,一个其时毫不起眼的人来到了常德。对于这段履历,《津市志》中只用了一句话,“刘在常德开馆,运营米粉生意,规模甚微。”这小我就是“刘聋子”粉店创始人,原名刘松生,少小因患中耳炎导致耳聋。其时的常德,市民糊口极其丰硕,有饭店、酒楼、粉坊百余家,还开了拍照馆,剃头店,其时名不见经传的刘松生并没有在常德打开市场。转眼到了1938年,常德遭日本飞机轰炸,城区所有酒店、旅店、客栈逐步被迫封闭或迁往外埠。津市却由于特殊的地舆位置,尚能偏安一隅,周边商人纷纷到津市经商。这年,刘松生举家迁往津市,在**家开起了粉馆,粉馆店堂不大,衡宇简陋,八张方桌一溜靠东摆放,店堂内整天肉香氤氲,往来门客川流不息。1938年的一个夜晚,日寇飞机轰炸常德,刘聋子听不到振聋发聩的爆炸声,只感觉地震山摇,仿佛是世界的末日到了。第二天开门看到满街都是避祸的人,人们都为了逃命,谁还记得开门做生意。这时,刘聋子的姐姐和姐夫赶来,要拉他逃命。刘聋子舍不得那锅煮好的牛肉和那筐滑嫩的米粉白白华侈,情急之下,干脆分给逃离的难民吃,不收一分钱,聋子的这一行为,无疑给本人做了一回告白。人们不单晓得这个刘聋子的心好,并且牛肉粉也做得好。

  “刘聋子本人并不是回族,但与回族人交往十分慎密,”津市牛肉米粉协会会长朱定梅说,“他来到津市后,清真寺就采取了他,同意他按照清真寺的划定,开设粉馆。”在刘聋子粉馆之前,津市的牛肉粉都是毛汤粉,“汤未经任何加工的牛肉煮出来的汤下的粉。毛汤粉保留了牛肉的美味,但它的局限是分量无限。”然而学过草药的刘松生用20多种香药,包好放进锅里,上面放牛肉一路煮,香药的香味渗入牛肉中。经刘制造的牛肉粉和牛肉钵子,烂度适中,咸淡适宜,具有辣、滚、香、鲜的特点。

  “直至上个世纪五十年代,公私合营之前,津市牛肉粉最出名的就是刘聋子。”朱定梅说,“我将抗战中后期到新中国成立初期这段时间称为刘聋子时代。但这一阶段,吃牛肉粉只能算一个特色餐饮小吃,还没有成为风俗**惯。”, “长沙人出差,会特地绕道来津市吃一回米粉”

  1949年,常德解放,餐饮店接踵恢复。“黄宪记”改为了“大公粉馆”,黄祖宪的儿子黄官清穿上蓝布工作服,成为“大公粉馆”的工作人员;“刘聋子粉馆”改成了西河街饮食店,刘松生本人被调到了别的一家店。虽然,这一期间的粉店不再像此前那么奇光异彩,但制粉工艺却呈现了质的变化。在第一个五年打算期间,津市正处于向工业城市的转型期。“澧水河离隔了工业区和糊口区,工人们要赶七八里路,坐公车去上班,时间出格严重,吃粉慢慢成为工人们早餐的首选。”于是,从二十世纪五六十年代起头,津市的重点改革项目放在了革新粉机上,“米粉制造起头从手工变成机械化,提超出跨越产效率,处理了米粉产量问题,处理津市工人上班族的早餐问题。”朱定梅说,“使津市所有的餐饮企业,家家都能够卖粉。”

  除此之外,在买米吃饭凭粮票的年代,津市只用花钱就能吃粉,这成为一件极具引诱力的事。朱定梅回忆,“昔时,很多多少长沙人出差,会特地绕道来津市吃一回米粉,很多多少人都想着在津市过糊口。”为什么津市吃粉不要粮票,“其实很简单,其时碎米是不需要粮票买的,可是碎米却能够做米粉。”

  朱定梅认为,直到这一期间,津市牛肉粉才从一个特色餐饮小吃,演变为津市的一个风俗,“现在每天至多有三分之一的津市人早餐都是吃粉,”朱定梅说,“它与城市成长过程慎密联系,是长在城市文化皮肉里的工具,渗入在城市成长的血液里面。”

  “他的粉端出来,就是一碗地地道道的湘菜”

  抗打败利后,刘聋子的米粉馆又开张了,此次的生意非常火暴。昔时避祸时免费吃过刘聋子的牛肉粉的难民,以及常德捍卫战幸存的部队将士,纷纷回来找刘聋子的粉馆,吃着牛肉粉,回味着那段艰辛的和平岁月,从此刘聋子的名声传开了,他的粉馆天天爆满。

  全国解放后,刘聋子继续开他的牛肉粉馆,直到1956年收为集体运营。1960年刘聋子病逝,因为他成婚未育,制造牛肉的秘方由他的老婆李才三控制,1980年李才三归天,秘方传给了他的门徒。可惜,其时刘聋子制造牛肉粉要用三十种药材只保留了此刻的十八种。虽然如斯,这并不妨碍人们吃粉的热情。因为刘聋子牛肉粉馆加工精细,风味奇特,所以每个到津市来的人,都十分欢快到该店品尝牛肉米粉。据统计,目前在全国有四千多家的刘聋子粉馆,并在不竭地强大,若刘聋子九泉之下有知,该当感应欣慰吧。 (见于津市志)刘聋子牛肉粉馆的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。牛肉油码烂度适中,咸度适宜,牛肉从进店到制成油码,都有十分严酷的划定,牛肉进店当即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤摆布重的块子,主在清水里浸泡,冬于时间稍长,炎天只泡一小时摆布,再用清水频频漂洗,挤压,排出血水直到清水。然后捞起,用配制的香药煮熬,所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝甘草陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种,香药用纱布包好放在炉锅底部,上面放牛肉,炉锅不加盖,让牛肉的腥臭分发出去,煮熬时汤中有血泡浮起,当即将血泡舀出,同时按照牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增虽美味。牛肉煮到手指能捏烂时便捞起,摊放在器皿内,待冷却后切成小块,以备做油码,在煮熬了牛肉的汤内插手二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之通明明亮,再将清汤舀进另一只炉锅,作为原汤,下粉时加放在米粉内,如许,制造的牛肉米粉汤美味美。

  百度百科内容由网友配合编纂,如您发觉本人的词条内容不精确或不完美,接待利用本人词条编纂办事(免费)参与批改。当即前去

  词条标签:

  刘聋子图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:13次汗青版本

  比来更新:

  (2019-04-30)

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

(编辑:admin)
http://liquidsurreal.com/js/523/